Was heisst HACCP genau – Was wird gesetzlich gefordert?   Betriebe der Gastronomie, der Produktion und des Handels wissen häufig zwar, dass sie zur Selbstkontrolle verpflichtet sind, doch was das im Einzelnen genau bedeutet, ist vielen nicht klar.   Im Folgenden sind nochmals die wichtigsten Abschnitte aus dem Gesetz zusammengestellt:   Bundesgesetz über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände Lebensmittelgesetz…