Contact
Rückverfolgbarkeit Traceability Traçabilité

Traçabilité

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’étiquetage des aliments, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Les entrepreneurs du secteur alimentaire doivent veiller à ce que les aliments qu’ils mettent sur le marché soient traçables. La traçabilité concerne l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, de la production à la vente en passant par la transformation. Les aliments doivent donc être étiquetés tout au long de leur durée de vie, que ce soit…

Gants jetables dans la transformation des aliments : une épée à double tranchant

Hygiène, Hygiène du personnel, Nouvelles
Les gants à usage unique sont souvent obligatoires dans l’industrie alimentaire, mais leur sécurité et leur efficacité en matière d’hygiène sont controversées. Alors qu’ils sont indispensables dans les entreprises de transformation des aliments, leur utilité n’est pas toujours évidente dans le secteur de la restauration. Hygiène du personnel dans l’industrie alimentaireLes employés des entreprises de…
Hygiene-Kontrolle

Documents importants pour un contrôle d’hygiène réussi dans le secteur de la restauration

Alcomo App, HACCP, Hygiène, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Lors d’un contrôle d’hygiène dans le secteur de la restauration, les inspecteurs de l’autorité examinent un grand nombre de documents afin de s’assurer que toutes les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire sont respectées. Cet article résume les principaux documents qui doivent être tenus à disposition pour garantir le bon déroulement de l’inspection. Tous les…
HACCP Dokumentation

HACCP dans la gastronomie

Alcomo App, Assurance qualité, HACCP, Hygiène, Nouvelles
HACCP HACCP est l’abréviation de l’expression anglaise «Hazard Analysis and Critical Control Points» et signifie analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Selon le principe HACCP, les entreprises alimentaires définissent des points de contrôle critiques (PCC) le long de leurs processus internes. Un PCC est donc une étape du processus de fabrication d’un…
Bild zum Thema Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum

La sécurité alimentaire est-elle à l’origine du gaspillage alimentaire ?

Assurance qualité, HACCP, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Au contraire, car la date de durabilité minimale (DDM) informe sur la date jusqu’à laquelle un aliment conserve au moins ses propriétés spécifiques telles que le goût, l’odeur et les valeurs nutritionnelles dans des conditions de conservation appropriées.En revanche, la date limite de consommation (DLC) indique le jour avant lequel l’aliment doit être consommé afin…
Schneidebrett Holz oder Plastik

Planches à découper : bois ou plastique ?

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène de l’appareil, L’hygiène de l’environnement, L’hygiène des produits, Microbiologie, Nouvelles
La question de savoir quel matériau est le plus hygiénique pour les planches à découper, le bois ou le plastique, fait régulièrement l’objet de discussions. Le plastique peut effectivement être lavé au lave-vaisselle à des températures très élevées, mais selon une étude, le bois a un effet antibactérien et constitue donc une bonne alternative, qui…

Aperçu des températures HACCP des aliments

HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Cet aperçu est destiné à servir de guide. Les températures les plus importantes des denrées alimentaires qui doivent être surveillées et contrôlées dans le cadre du concept HACCP dans la gastronomie sont listées. Efficace et simple : avec l’application Alcomo HACCP, vous documentez tous les contrôles HACCP essentiels en quelques clics seulement – de la…

Températures de stockage et buffet de repas

HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Microbiologie, Nouvelles
La température de stockage joue un rôle important pour les aliments. D’une part, les aliments facilement périssables doivent rester frais et de bonne qualité et, d’autre part, il faut éviter autant que possible la prolifération de germes pathogènes. À basse température, les micro-organismes se multiplient plus lentement, ce qui ralentit la prolifération des bactéries et…

Alerte publique : Listeria dans les fromages à pâte molle au lait cru

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, Microbiologie, Nourriture, Nouvelles
La fromagerie Fleurette Arnaud Guichard Sàrl de Rougemont a trouvé de la listeria dans ses produits lors d’un contrôle en entreprise. Un rappel a alors été lancé.Les produits concernés sontPavé de Rougemont 160g / Pavé de Rougemont Truffé 160g : Fine Food Pavé de Rougemont 160g / Fine Food Pavé de Rougemont Truffes 160gavec les…

Le plan d’hygiène – nettoyage et désinfection corrects

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène de l’environnement, Nouvelles
Pour une hygiène irréprochable des produits, l’hygiène et la propreté du site de production sont des conditions fondamentales.Un plan d’hygiène permet d’organiser et de contrôler le nettoyage et la désinfection dans la production, mais aussi dans d’autres domaines, comme la zone des hôtes ou les sanitaires.Un plan d’hygiène n’est rien d’autre qu’un plan de nettoyage…