Aperçu des températures HACCP des aliments

Cet aperçu est destiné à servir de guide. Les températures les plus importantes des denrées alimentaires qui doivent être surveillées et contrôlées dans le cadre du concept HACCP dans la gastronomie sont listées. Efficace et simple : avec l’application Alcomo HACCP, vous documentez tous les contrôles HACCP essentiels en quelques clics seulement – de la…

Températures de stockage et buffet de repas

La température de stockage joue un rôle important pour les aliments. D’une part, les aliments facilement périssables doivent rester frais et de bonne qualité et, d’autre part, il faut éviter autant que possible la prolifération de germes pathogènes. À basse température, les micro-organismes se multiplient plus lentement, ce qui ralentit la prolifération des bactéries et…

Le plan d’hygiène – nettoyage et désinfection corrects

Pour une hygiène irréprochable des produits, l’hygiène et la propreté du site de production sont des conditions fondamentales. Un plan d’hygiène permet d’organiser et de contrôler le nettoyage et la désinfection dans la production, mais aussi dans d’autres domaines, comme la zone des hôtes ou les sanitaires. Un plan d’hygiène n’est rien d’autre qu’un plan…
Cafard

“Ennemi de l’hygiène” – Cafard : lutte contre les nuisibles dans la restauration

Les cafards, également connus sous le nom de blattes, sont plus qu’une simple nuisance dans la cuisine. Ils sont tristement célèbres comme “ennemis de l’hygiène” et peuvent causer de graves problèmes de santé. Voici ce que vous devez savoir pour garder votre restaurant ou votre cuisine en sécurité. Pourquoi les Cafards sont-ils Dangereux ? Les…
Alcomo HACCP Hygiene App on a Tablet

Journée de la sécurité alimentaire : Votre responsabilité en tant que propriétaire de restaurant

Aujourd’hui, lors de la Journée de la sécurité alimentaire, nous voulons mettre l’accent sur le rôle crucial que vous, en tant que propriétaires et gérants de restaurants, jouez dans la garantie de la sécurité alimentaire. La technologie peut aider à simplifier vos processus tout en maintenant des normes élevées. Le défi En tant que propriétaire…

Formation des employés dans le domaine de la sécurité alimentaire

Comment développer, mettre en œuvre et documenter un programme de formation efficace La sécurité alimentaire est une priorité absolue pour toute entreprise de restauration. Chaque restaurateur souhaite que les plats qu’il sert soient sûrs pour la consommation, pour la protection des clients et des consommateurs et parce que la réputation de votre restaurant est en…
Rückstellproben im Rahmen des HACCP-Konzepts

Nouvelle liste de contrôle “Échantillons témoins”

Échantillons témoins dans le cadre du concept HACCP Découvrez la dernière version 2.3.0 de notre application HACCP Alcomo, maintenant disponible dans l’App Store d’Apple et le Google Play Store ! Nous avons le plaisir de vous présenter une liste de contrôle supplémentaire pour la documentation des échantillons témoins. Dans le cadre du concept HACCP, les…

Erreurs fréquentes dans la manipulation des aliments

Une mauvaise hygiène dans les entreprises, des erreurs dans la manipulation des aliments et des lacunes dans la gestion de l’hygiène sont toujours l’un des motifs principaux de réclamation par le contrôle officiel des denrées alimentaires. Malheureusement, même après plusieurs années, la situation n’a guère évolué (voir l’article “Manque d’hygiène – principale raison des réclamations“).…

Bris de verre dans la confiture

HACCP, Hygiène, Nouvelles
Le 01.02.2023, HERO a procédé à un rappel de marchandises. Il n’est pas exclu que des débris de verre se trouvent dans le pot de 320g de confiture d’abricots de la marque HERO Delica.La date de péremption concernée est le 06.02.2024 et le numéro de lot L3220815. Comme le produit présente un risque potentiel pour…