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Atteindre correctement les températures à cœur – un risque souvent sous-estimé en restauration

Une cuisson insuffisante des aliments fait actuellement partie des non-conformités les plus fréquemment constatées lors des contrôles en restauration et en restauration collective. La volaille est particulièrement critique, car elle présente un…

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Étiquetage des allergènes 2025 – Obligations, risques et solutions pour la pratique

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La restauration des personnes âgées dans les établissements médico-sociaux (EMS) et maisons de retraite n’est pas seulement une question de goût – elle constitue également un élément essentiel de la…

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Stockage correct de l’huile alimentaire dans les ménages de table – recommandation du canton de Zurich

Le laboratoire cantonal de Zurich a publié une recommandation importante concernant le stockage de l’huile alimentaire – en particulier l’huile d’olive – dans des récipients de table (17.05.2022). L’objectif est…