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Stockage correct de l’huile alimentaire dans les ménages de table – recommandation du canton de Zurich

Le laboratoire cantonal de Zurich a publié une recommandation importante concernant le stockage de l’huile alimentaire – en particulier l’huile d’olive – dans des récipients de table (17.05.2022). L’objectif est…

il y a 2 mois

Huile d’olive vierge – Qualité, étiquetage et ce qu’elle peut réellement contenir

L’huile d’olive vierge, souvent appelée “l’or liquide” de la Méditerranée, est aujourd’hui l’une des huiles les plus populaires. Mais que se cache-t-il derrière cette appellation, à quoi faut-il faire attention…

Frittieröl Acrylamid Dokumentation HACCP Pommes

il y a 5 mois

Acrylamide dans la friture – ce à quoi vous devez faire attention

L’acrylamide est un composé chimique qui se forme lorsque des aliments contenant de l’amidon sont frits, cuits au four ou rôtis à des températures élevées (plus de 120 °C). Les…

Frittieröl Qualität Dokumentation HACCP Acrylamid Pommes

il y a 5 mois

Qualité de l’huile de friture et documentation dans la restauration : amélioration grâce aux solutions numériques

Au cours de l’été 2023, l’Association des chimistes cantonaux de Suisse (ACCS) a mené une campagne nationale d’inspection afin de contrôler la qualité de l’huile de friture dans les entreprises…

il y a 7 mois

La cannelle – une épice polyvalente pour la période de l’Avent

Chers lecteurs d’Alcomo News, La période de l’Avent est arrivée, et avec elle le temps des épices chaudes qui nous procurent un sentiment de confort. La cannelle est une épice…