Nos services pour la gastronomie, les traiteurs et l’industrie agro-alimentaire
L’ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels dans la législation suisse exige, entre autres, que les entreprises qui produisent et distribuent des denrées alimentaires soient tenues à l’autocontrôle. Cet autocontrôle comprend la protection de la santé humaine, la protection contre la tromperie, la traçabilité ainsi que l’utilisation des denrées alimentaires et des objets usuels dans des conditions hygiéniques.
Nous offrons des solutions individuelles et des paquets modulables pour les entreprises agro-alimentaires…
la gastronomie classique, comme les restaurants, et les grandes restaurations collectives, comme la restauration dans les cantines et les cafétérias, ainsi que pour des traiteurs et la restauration de système, comme les chaînes de restauration rapide et la restauration de voyage
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l’industrie agro-alimentaire et de la nutrition, comme les détaillants de denrées alimentaires, ainsi que les petits, moyens et grands fabricants de denrées alimentaires:
- Conseils en gestion d’entreprise (par exemple pour obtenir une certification selon l’IFS, BRC, FSSC 22000, etc.)
- Surveillance et inspection de l’hygiène d’entreprise et de l’application du concept HACCP1
- Inspections, contrôles et audits (internes/externes) dans le cadre de l’autocontrôle1
- L’analyse des risques, par example dans le contexte du concept HACCP
- Analyse des processus et des points faibles
- Échantillonnage des denrées alimentaires et analyses microbiologiques (hygiène des produits)1
- Swab testing des surfaces et évaluation microbiologique (hygiène du bâtiment et de l’équipement)1
- Échantillons d’eau potable et de baignade pour analyses microbiologiques1, en collaboration avec notre laboratoire
- Formation du personnel
- Audits des fournisseurs1
- Gestion des allergènes (support pour le développement, initiation et réalisation)
- L’étiquetage des aliments (Conseils sur la déclaration correcte des ingrédients et la specification sur l’emballage)
Il est conseillé de faire des contrôles fréquents dans les entreprises pour permettre une surveillance continue des procédés internes (d’hygiène) et contribuer à leur amélioration, à un développement durable.
1 L’évaluation est basée sur la législation alimentaire en Suisse, en particulier la loi sur les denrées alimentaires (LDAI), l’ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs), Ordonnance du DFI concernant l’information sur les denrées alimentaires (OIDAI) et l’ordonnance sur l’hygiène (OHyg).