L’huile d’olive vierge, souvent appelée “l’or liquide” de la Méditerranée, est aujourd’hui l’une des huiles les plus populaires. Mais que se cache-t-il derrière cette appellation, à quoi faut-il faire attention – et pourquoi est-elle si saine ?
Que signifie “vierge” pour l’huile d’olive ?
Le terme “vierge” (du latin “natural”) signifie que l’huile est obtenue exclusivement par des moyens mécaniques à partir d’olives fraîches – sans traitement chimique. L’huile est pressée à froid ou extraite, puis filtrée ou laissée au repos. Ainsi, les ingrédients naturels et le goût typique sont préservés.
L’UE distingue les niveaux de qualité suivants
- Huile d’olive extra vierge (extra vergine) : qualité supérieure, goût sans défaut, acidité maximale de 0,8%.
- Huile d’olive vierge : bonne qualité, légers défauts de goût autorisés, acidité maximale de 2%.
- Huile d’olive (raffinée) : Mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge, beaucoup moins d’arôme
Avantages pour la santé de l’huile d’olive extra vierge
L’huile d’olive extra vierge n’est pas seulement délicieuse – c’est aussi un véritable super-aliment aux bienfaits scientifiquement prouvés :
- Santé cardiaque : il a été démontré que les acides gras mono-insaturés (surtout l’acide oléique) qu’il contient réduisent le taux de cholestérol LDL (“mauvais” cholestérol) et protègent les vaisseaux sanguins.
- Anti-inflammatoire : riche en polyphénols (substances végétales antioxydantes), qui combattent l’inflammation dans le corps et préviennent le vieillissement cellulaire.
- Protection contre les maladies chroniques : Des études montrent que la consommation régulière d’huile d’olive de qualité peut réduire le risque de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, de diabète de type 2 et de certains types de cancer.
- Cerveau & mémoire : les antioxydants contenus dans l’huile peuvent prévenir les maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer.
- Agréable pour les intestins : l’huile d’olive vierge a un effet laxatif doux et favorise une digestion saine.
- Pour la peau : également utilisé en usage externe, il peut apaiser les peaux sèches et favoriser l’élasticité.
Important : ces effets positifs ne s’appliquent qu’à l’huile d’olive vierge extra – pas à l’huile raffinée ou fortement chauffée.
Qu’est-ce qui est autorisé – et qu’est-ce qui ne l’est pas ?
Autorisé pour “l’huile d’olive extra vierge” :
- production mécanique uniquement (par exemple, pressage à froid)
- pas d’additifs
- indication transparente de l’origine
- bouteilles sombres pour le stockage à l’abri de la lumière
Non autorisé :
- raffinage chimique ou solvant
- arômes, colorants ou huiles mélangées ajoutés
- des termes trompeurs tels que “léger”, “sans cholestérol”, “beurré”.
Comment reconnaître une bonne huile ?
- Couleur : peu d’informations sur la qualité – du vert au jaune doré, tout est possible.
- Odeur : fruitée, herbacée, fraîche – pas d’odeur de “moisi”.
- Goût : légèrement amer & poivré – signe de polyphénols sains
- Étiquette : recherchez des termes tels que “première pression à froid”, “moins de 0,8 % d’acidité”, le label bio et l’indication de l’origine.
En Suisse, les laboratoires cantonaux effectuent régulièrement des contrôles. Par exemple, le laboratoire cantonal de Zurich a constaté que certains produits déclarés comme “huile d’olive extra vierge” ne répondaient pas aux exigences sensorielles et étaient donc mal étiquetés.
Plus d’informations
- Défauts sensoriels dans les huiles d’olive “extra-vierge” : la qualité n’est pas toujours garantie
https://www.zh.ch/de/news-uebersicht/mitteilungen/2025/gesundheit/lebensmittel/olivenoel–extra-vergine–geschmacklich-nicht-immer-extra.html - Contrôle des huiles d’olive “extra-vierge” : un test sur dix révèle des écarts sensoriels
https://www.zh.ch/de/news-uebersicht/mitteilungen/2022/gesundheit/lebensmittel/jedes-zehnte–extra-vergine–olivenoel-weist-sensorische-maengel.html - Stockage recommandé des huiles alimentaires dans la restauration : température, protection contre la lumière & hygiène en ligne de mire
https://www.alcomo.com/richtiges-lagern-von-speiseol-in-tischmenagen/
Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAIOV)
L’ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAIOV) régit les exigences applicables aux denrées alimentaires d’origine végétale, y compris l’huile d’olive.
L’ODAIOV contient des dispositions spécifiques sur :
- Définitions et classifications des aliments d’origine végétale
- Exigences de qualité pour différentes catégories de produits
- Exigences en matière d’étiquetage des aliments d’origine végétale
- Exigences en matière d’hygiène lors de la production et de la transformation
Conclusion
L’huile d’olive extra vierge n’est pas seulement un ingrédient aromatique, mais aussi une contribution précieuse à une alimentation saine. En faisant attention à la qualité de vos achats, vous ne profitez pas seulement du meilleur goût, mais vous soutenez activement votre santé.
