Aperçu des températures HACCP des aliments

Cet aperçu est destiné à servir de guide. Les températures les plus importantes des denrées alimentaires qui doivent être surveillées et contrôlées dans le cadre du concept HACCP dans la gastronomie sont listées. Efficace et simple : avec l’application Alcomo HACCP, vous documentez tous les contrôles HACCP essentiels en quelques clics seulement – de la…

Températures de stockage et buffet de repas

La température de stockage joue un rôle important pour les aliments. D’une part, les aliments facilement périssables doivent rester frais et de bonne qualité et, d’autre part, il faut éviter autant que possible la prolifération de germes pathogènes. À basse température, les micro-organismes se multiplient plus lentement, ce qui ralentit la prolifération des bactéries et…
EU Food Safety Almanac Logo

Almanach de l’UE en matière de sécurité des aliments de l’institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) (www.bfr.bund.de)

EU Food Safety Almanac Logo (Page de couverture du PDF) Version allemande: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit.pdf Version anglaise: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-englisch.pdf Version française: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-franzoesisch.pdf

DAS LEBENSMITTELGESETZ 2017 – Überblick über wichtige Neuerungen

Am 1. Mai 2017 hat das Schweizer Lebensmittelgesetz geändert.  Hauptgründe und -ziele der Revision waren die Anpassung an das EU-Recht, der Abbau bestehender Handelshemmnisse, der Abbau bürokratischer Hürden und die Förderung der Innovationskraft der Lebensmittelwirtschaft. Im Folgenden listen wir 11 Neuerungen kurz und knapp, teils mit Beispielen auf: 1. Wegfall von Grenz- und Toleranzwerten – Einführung des Höchstwertprinzip: Bedeutung: Es existiert…