HACCP dans la gastronomie
HACCP HACCP est l’abréviation de l’expression anglaise «Hazard Analysis and Critical Control Points» et signifie analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Selon le principe HACCP, les entreprises alimentaires définissent des points de contrôle critiques (PCC) le long de leurs processus internes. Un PCC est donc une étape du processus de fabrication d’un…