Le laboratoire cantonal de Zurich a publié une recommandation importante concernant le stockage de l’huile alimentaire – en particulier l’huile d’olive – dans des récipients de table (17.05.2022). L’objectif est de préserver la qualité et le goût le plus longtemps possible. Ces recommandations sont particulièrement pertinentes pour les entreprises de restauration, mais peuvent également être appliquées à la maison :
Points importants :
- Température : Idéalement entre 12 et 18 °C. Les huiles ne doivent être posées sur la table que pendant le service et conservées ensuite au frais. Il faut absolument éviter l’exposition directe au soleil (par exemple sur les terrasses).
- Protection contre la lumière : les huiles doivent être conservées dans des bouteilles sombres (verre brun ou vert) ou dans des récipients opaques – jamais dans du verre transparent.
- contact avec l’oxygène : Les récipients d’huile doivent être fermés hermétiquement. Les bidons ouverts ne conviennent pas.
- Taille des contenants & nettoyage : 50 cl maximum par récipient. Le récipient doit être entièrement vidé, nettoyé et séché avant d’être rempli à nouveau.
Ces recommandations permettent de prévenir l’oxydation et la perte de qualité – une contribution simple mais efficace à la sécurité et à la qualité des aliments.
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Quelle: Kantonales Labor Zürich – MD-00179, gültig ab 17.05.2022, www.zh.ch/kl
