Bild zum Thema Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum

La sécurité alimentaire est-elle à l’origine du gaspillage alimentaire ?

Au contraire, car la date de durabilité minimale (DDM) informe sur la date jusqu’à laquelle un aliment conserve au moins ses propriétés spécifiques telles que le goût, l’odeur et les valeurs nutritionnelles dans des conditions de conservation appropriées. En revanche, la date limite de consommation (DLC) indique le jour avant lequel l’aliment doit être consommé…
Schneidebrett Holz oder Plastik

Planches à découper : bois ou plastique ?

La question de savoir quel matériau est le plus hygiénique pour les planches à découper, le bois ou le plastique, fait régulièrement l’objet de discussions. Le plastique peut effectivement être lavé au lave-vaisselle à des températures très élevées, mais selon une étude, le bois a un effet antibactérien et constitue donc une bonne alternative, qui…

Aperçu des températures HACCP des aliments

Cet aperçu est destiné à servir de guide. Les températures les plus importantes des denrées alimentaires qui doivent être surveillées et contrôlées dans le cadre du concept HACCP dans la gastronomie sont listées. Efficace et simple : avec l’application Alcomo HACCP, vous documentez tous les contrôles HACCP essentiels en quelques clics seulement – de la…

Températures de stockage et buffet de repas

La température de stockage joue un rôle important pour les aliments. D’une part, les aliments facilement périssables doivent rester frais et de bonne qualité et, d’autre part, il faut éviter autant que possible la prolifération de germes pathogènes. À basse température, les micro-organismes se multiplient plus lentement, ce qui ralentit la prolifération des bactéries et…
Cafard

“Ennemi de l’hygiène” – Cafard : lutte contre les nuisibles dans la restauration

Les cafards, également connus sous le nom de blattes, sont plus qu’une simple nuisance dans la cuisine. Ils sont tristement célèbres comme “ennemis de l’hygiène” et peuvent causer de graves problèmes de santé. Voici ce que vous devez savoir pour garder votre restaurant ou votre cuisine en sécurité. Pourquoi les Cafards sont-ils Dangereux ? Les…
EU Food Safety Almanac Logo

Almanach de l’UE en matière de sécurité des aliments de l’institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) (www.bfr.bund.de)

EU Food Safety Almanac Logo (Page de couverture du PDF) Version allemande: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit.pdf Version anglaise: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-englisch.pdf Version française: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-franzoesisch.pdf
Wildfleisch in der Pfanne

Blei im Wildfleisch

Blei kann durch bleihaltige Jagdmunition ins Wildfleisch gelangen. Sobald Blei in den menschlichen Organismus gelangt, können Organe langfristig geschädigt und Körperfunktionen beeinträchtigt werden. Wird Wild mit bleihaltiger Munition erlegt, welche sich beim Aufprall am Tier verformt oder gar zersplittert, verbleiben sehr kleine Reste der Munition im geschossenen Tier. Zu den am höchsten mit Blei belasteten…

Frühling ist Bärlauchzeit

Endlich ist Frühling und was gibt es aus kulinarischer Sicht besseres zur dieser schönen Jahreszeit als Bärlauch in all seinen Variationen. Es gibt ihn als Pesto, als Suppe, in Spätzli oder Saucen, mit Teigwaren oder als Gemüsebeilage. Zwischen März und Mai spriesst die Pflanze und lockt mit seinem knoblauchartigem Geruch. Die würzigen Blätter sind vom Profi-…

Weichkäse mit Hygieneproblemen

Das Konsumentenmagazin saldo liess Käse aus Rohmilch untersuchen und wurde dabei mehrmals fündig: Jedes 5. Produkt wies erhöhte Mengen an ungesunden Keimen auf. Rohmilchkäse wird, anders als bei den herkömmlichen Käsen, nur mit temperierter Milch hergestellt, die bei höchstens 40°C erwärmt wird. So überleben nicht nur die gewünschten Bakterien, sondern auch gesundheitsgefährdende Keime. Es wurden…

Une friture soignée – “dorer au lieu de carboniser”.

Lorsque les huiles de friture sont utilisées trop longtemps, rarement changées, jamais filtrées ou même stockées trop longtemps, les aliments frits consommés peuvent devenir dangereux pour la santé. Les huiles de friture avariées sont dangereuses pour la santé et leur valeur est réduite. Cela signifie que, par exemple, les restaurants qui utilisent de telles huiles…