Es ist Sommer und die Thermometer schnellen in die Höhe. Doch nicht für alle sind diese heissen Temperaturen eine Freude.
Insbesondere für die Lebensmittelbetriebe ist es momentan eine grosse Herausforderung, denn den Kühlgeräten macht die Hitze zu schaffen. Sogar die Beanstandungszahlen bei den mikrobiologischen Untersuchungen der Speisen aus der Gastronomie steigen verstärkt an.
“Viele Kühlgeräte für Lebensmittel sind den hohen Temperaturen der letzten Wochen nicht gewachsen. Die vorgegebenen Temperaturen können nicht eingehalten werden und die in diesen Geräten gelagerten Lebensmittel verderben schneller als üblich. Dies zeigen auch die massiv höheren Beanstandungsquoten bei den amtlichen Routinekontrollen des Kantonalen Labors. Je höher die Temperatur ist, bei denen verderbliche Lebensmittel gelagert werden, umso schneller können sich Mikroorganismen darin vermehren und umso früher können sie aufgrund ihres Stoffwechsels die Lebensmittel verderben. Falls auch Krankheitserreger enthalten sind, wachsen auch diese schneller zu einer Zahl heran, welche die Konsumentinnen und Konsumenten wirklich krank machen können.”
Wichtig ist es bei Bedarf folgende Massnahmen zu treffen:
- “Für genügend Luftzirkulation um den Rückkühler (meist auf der Rückseite des Gerätes) sorgen
- Direkte Sonneneinstrahlung auf das Gerät vermeiden
- Tür- / Deckeldichtungen kontrollieren und bei Defekten ersetzen
- So selten und so kurz wie möglich die Türen oder Deckel öffnen
- Kühlvitrinen nur bis zum vom Hersteller vorgegebenen Niveau befüllen
- Kühlelemente im Innenraum der Kühlgeräte periodisch enteisen (diese vereisen bei hoher Luftfeuchtigkeit und häufiger Öffnung des Gerätes schneller), falls kein automatische Abtauzyklus programmiert ist oder dieser nicht funktioniert.”
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Quelle: Kantonales Labor Zürich, online: http://www.kl.zh.ch/, Artikel: “Hohe Temperaturen setzen Kühlgeräten zu”, Link: http://www.kl.zh.ch/internet/gesundheitsdirektion/klz/de/aktuell/mitteilungen/2017/die_heissen_temperaturen_setzen_den_kuehlgeraeten.html; Mitteilung vom 06.07.2017, abgerufen am 08.07.2017
