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HACCP Dokumentation

HACCP in der Gastronomie

Alcomo App, HACCP, Hygiene, News, Qualitätssicherung
HACCP HACCP ist die Abkürzung für den englischen Begriff «Hazard Analysis and Critical Control Points» und bedeutet Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte oder Lenkungspunkte. Gemäss dem HACCP-Prinzip legen Lebensmittelbetriebe entlang ihrer internen Prozesse kritische Kontrollpunkte (CCPs) fest. Ein CCP ist demnach ein Schritt im Herstellungsprozess eines Lebensmittels, an dem eine Gefährdung der Gesundheit besteht, welche durch gezielte…
Bild zum Thema Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum

Sorgt Lebensmittelsicherheit für Lebensmittelverschwendung?

HACCP, Lebensmittelgesetz, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Im Gegenteil, denn das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) informiert darüber, bis wann ein Lebensmittel mindestens seine spezifischen Eigenschaften wie Geschmack, Geruch und Nährwerte unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen behält. Im Gegensatz dazu gibt das Verbrauchsdatum an, bis zu welchem Tag das Lebensmittel verbraucht werden sollte, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden. Dies betrifft vor allem leicht verderbliche Produkte wie Fleisch oder…
Schneidebrett Holz oder Plastik

Schneidebretter: Holz oder Plastik?

Gerätehygiene, HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung, Umfeldhygiene
Die Frage welches Material bei Schneidebrettern hygienischer ist, Holz oder Plastik, wird immer wieder diskutiert. Plastik kann man zwar bei sehr heissen Temperaturen in der Geschirrspülmaschine waschen, doch auch Holz wirkt laut einer Studie antibakteriell und ist damit eine gute und noch dazu natürliche Alternative. Vorgaben zur Hygiene Für Betriebe in der Lebensmittelbranche gelten strenge Richtlinien bezüglich…

Öffentliche Warnung: Listerien in Rohmilchweichkäse

Ernährung, HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Qualitätssicherung
Die Käserei Fleurette Arnaud Guichard Sàrl aus Rougemont hat bei einer betrieblichen Kontrolle Listerien in ihren Produkten gefunden. Daraufhin wurde ein Rückruf gestartet. Die betroffenen Produkte sind: Pavé de Rougemont 160g / Pavé de Rougemont Truffé 160g: Fine Food Pavé de Rougemont 160g / Fine Food Pavé de Rougemont Trüffel 160gmit den Verbrauchsdaten vom 17.11.2023…

Der Hygieneplan – korrekte Reinigung und Desinfektion

HACCP, Hygiene, News, Qualitätssicherung, Umfeldhygiene
Für einwandfreie Produkthygiene ist die Hygiene und Sauberkeit der Produktionsstätte Grundvoraussetzung. Mithilfe eines Hygieneplans kann die Reinigung und Desinfektion in der Produktion, aber auch in anderen Bereichen, wie dem Gästebereich oder der Sanitärräume organisiert und kontrolliert werden. Ein Hygieneplan ist nichts anderes als ein Reinigungs- und Desinfektionsplan. Es empfiehlt sich diesen in Form einer Tabelle…
Alcomo HACCP Hygiene App on a Tablet

Tag der Lebensmittelsicherheit: Ihre Verantwortung als Restaurantbesitzer

Alcomo App, HACCP, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Heute, am Tag der Lebensmittelsicherheit, möchten wir ein besonderes Augenmerk auf die wichtige Rolle legen, die Sie als Restaurantbesitzer und -manager in der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit spielen. Technologie kann dabei helfen, Ihre Prozesse zu vereinfachen und gleichzeitig hohe Standards zu gewährleisten. Die Herausforderung Als Restaurantbesitzer und -manager sind Sie für die Einhaltung hoher Standards in…
Rückstellproben im Rahmen des HACCP-Konzepts

Neue Checkliste “Rückstellproben”

Alcomo App, HACCP, News, Qualitätssicherung
Rückstellproben im Rahmen des HACCP-Konzepts Entdecken Sie die neueste Version 2.3.0 unserer Alcomo HACCP-App, jetzt im Apple App Store und Google Play Store erhältlich! Wir freuen uns, Ihnen eine zusätzliche Checkliste für die Dokumentation von Rückstellproben vorzustellen. Im Rahmen des HACCP-Konzepts sind Rückstellproben wichtig, um die Sicherheit der Lebensmittel in Ihrem Restaurant zu gewährleisten und…

Trauben mit “Pestizidcocktail”

Ernährung, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Trauben gehören zu der Sorte Obst die am anfälligsten auf Krankheiten ist und sehr häufig von Schädlingen befallen wird. Dies ist der Grund weshalb die Pestizidbelastung in Trauben oft sehr hoch ist. Auch Fungizide gegen Pilze kommen zum Einsatz, um vor Mehltau und der Blattfleckenkrankheit vorzugehen. Die vorbeugende Behandlung der Obstsorte ist dabei essentiell, denn…
Schokolade Rückruf

Wie kommen Salmonellen in die Schokolade?

Ernährung, HACCP, Mikrobiologie, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Symbolbild, Quelle: Alcomo AG Von Salmonellen hat fast jeder schon gehört und man verbindet sie sofort mit Eiern oder Geflügel, doch wie kommen diese Bakterien in die Schokolade? Es geschah um die Osterzeit, als ein Schokoladenrückruf die Runde machte. Ein bekannter Schokoladenhersteller musste sämtliche Schokoladenprodukte für Kinder aus den Regalen räumen. Der Grund: Verdacht auf…