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Eggs in egg box

Salmonella in chocolate from Barry Callebaut

HACCP, Hygiene, Latest News, Microbiology, News, Nutrition
Salmonella is mainly known in connection with raw eggs. But these bacteria can also be found in chocolate.Barry Callebaut had to halt chocolate production at its factory in Wieze, Belgium, after salmonella was detected in a batch produced on site on Monday. At the moment, further investigations are underway.At the beginning of April, a Ferrero…
EU Food Safety Almanac Logo

EU Food Safety Almanac by German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) (www.bfr.bund.de)

Foodstuffs Act, Hygiene, Microbiology, News, Nutrition, Product hygiene
EU Food Safety Almanac Logo (Front page of the PDF)German Version: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit.pdfEnglish Version: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-englisch.pdfFrench Version: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-franzoesisch.pdf
Wildfleisch in der Pfanne

Blei im Wildfleisch

News, Nutrition, Product hygiene, Quality assurance
Blei kann durch bleihaltige Jagdmunition ins Wildfleisch gelangen. Sobald Blei in den menschlichen Organismus gelangt, können Organe langfristig geschädigt und Körperfunktionen beeinträchtigt werden. Wird Wild mit bleihaltiger Munition erlegt, welche sich beim Aufprall am Tier verformt oder gar zersplittert, verbleiben sehr kleine Reste der Munition im geschossenen Tier. Zu den am höchsten mit Blei belasteten…

Frühling ist Bärlauchzeit

News, Nutrition, Product hygiene, Quality assurance
Bärlauch
Endlich ist Frühling und was gibt es aus kulinarischer Sicht besseres zur dieser schönen Jahreszeit als Bärlauch in all seinen Variationen. Es gibt ihn als Pesto, als Suppe, in Spätzli oder Saucen, mit Teigwaren oder als Gemüsebeilage. Zwischen März und Mai spriesst die Pflanze und lockt mit seinem knoblauchartigem Geruch. Die würzigen Blätter sind vom Profi-…

Weichkäse mit Hygieneproblemen

HACCP, Hygiene, Microbiology, News, Nutrition, Product hygiene, Quality assurance
Das Konsumentenmagazin saldo liess Käse aus Rohmilch untersuchen und wurde dabei mehrmals fündig: Jedes 5. Produkt wies erhöhte Mengen an ungesunden Keimen auf. Rohmilchkäse wird, anders als bei den herkömmlichen Käsen, nur mit temperierter Milch hergestellt, die bei höchstens 40°C erwärmt wird. So überleben nicht nur die gewünschten Bakterien, sondern auch gesundheitsgefährdende Keime. Es wurden…

Nutella mit krebserregendem Palmöl?

News, Nutrition, Quality assurance
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit warnt vor dem Krebsrisiko das vom Palmöl ausgehen soll.Palmöl ist in Süssigkeiten, Backwaren oder sogar Babymilchpulver enthalten. Kosmetik und Waschmittel enthalten ebenfalls Palmöl.Für Palmöl gibt es wenige Alternativen und diese sind für viele Hersteller nur halb so gut.Nutella enthält den kritischen Rohstoff. Die Herstellerfirma Ferrero gibt Palmöl in den Brotaufstrich…