La restauration des personnes âgées dans les établissements médico-sociaux (EMS) et maisons de retraite n’est pas seulement une question de goût – elle constitue également un élément essentiel de la prévention en matière de santé. Chez les groupes vulnérables tels que les seniors, un manque de sécurité alimentaire peut avoir des conséquences graves, et une intoxication alimentaire peut rapidement s’avérer fatale. En Suisse, les listérioses ont été responsables par le passé de nombreux décès chez des personnes âgées en raison d’aliments contaminés. Les norovirus et les salmonelles représentent également un danger majeur pour les personnes âgées, c’est pourquoi une vigilance maximale doit être observée en matière d’hygiène en cuisine et dans les soins.
Mesures clés pour une sécurité maximale
Outre le respect des exigences légales, telles que l’Ordonnance sur l’hygiène (OHyg) et les principes HACCP, les points suivants jouent un rôle déterminant :
- Fournisseurs : Choisir uniquement des fournisseurs fiables et certifiés et, lorsque cela est possible, privilégier des produits pasteurisés (p. ex. fromage, poisson).
- Hygiène du personnel : Lavage régulier des mains et port correct des vêtements de protection.
- Hygiène dans la manipulation des aliments : Protéger et couvrir les aliments pour éviter toute contamination, respecter la chaîne du froid.
- Contrôle des températures : Les plats chauds doivent rester chauds, les plats froids doivent rester froids – le maintien correct au chaud et au froid est essentiel.
- Prévention des contaminations croisées : Séparer strictement les denrées crues des aliments prêts à consommer.
- Documentation complète : Le contrôle seul ne suffit pas – les processus doivent être documentés de manière traçable, par exemple via des enregistrements de nettoyage.
Soutien numérique avec l’application Alcomo HACCP
Grâce à l’application Alcomo HACCP, ces processus d’hygiène peuvent être documentés efficacement, en conformité avec la loi, et de manière entièrement numérique – directement sur un smartphone ou une tablette.
Cela réduit la paperasse et facilite le travail quotidien des équipes de cuisine et de soins.
Notre conseil
Des formations régulières et des audits internes réalisés par des spécialistes indépendants contribuent à maintenir une sensibilisation élevée à l’hygiène au sein de l’équipe – car la sécurité naît de la routine et des connaissances.
De plus, les mesures mises en place peuvent être validées : le nettoyage est-il efficace ? Le personnel se lave-t-il les mains correctement et suffisamment ? Des tests de surface et/ou des mains peuvent apporter des réponses claires.
En savoir plus et tester l’application : Alcomo HACCP App – Hygiène & Documentation HACCP
