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Gants jetables dans la transformation des aliments : une épée à double tranchant

Hygiène, Hygiène du personnel, Nouvelles
Les gants à usage unique sont souvent obligatoires dans l’industrie alimentaire, mais leur sécurité et leur efficacité en matière d’hygiène sont controversées. Alors qu’ils sont indispensables dans les entreprises de transformation des aliments, leur utilité n’est pas toujours évidente dans le secteur de la restauration. Hygiène du personnel dans l’industrie alimentaireLes employés des entreprises de…

Formation des employés dans le domaine de la sécurité alimentaire

HACCP, Hygiène, Hygiène du personnel, Nouvelles
Comment développer, mettre en œuvre et documenter un programme de formation efficaceLa sécurité alimentaire est une priorité absolue pour toute entreprise de restauration. Chaque restaurateur souhaite que les plats qu’il sert soient sûrs pour la consommation, pour la protection des clients et des consommateurs et parce que la réputation de votre restaurant est en jeu.…

Erreurs fréquentes dans la manipulation des aliments

HACCP, Hygiène, Hygiène du personnel, Nouvelles
Une mauvaise hygiène dans les entreprises, des erreurs dans la manipulation des aliments et des lacunes dans la gestion de l’hygiène sont toujours l’un des motifs principaux de réclamation par le contrôle officiel des denrées alimentaires. Malheureusement, même après plusieurs années, la situation n’a guère évolué (voir l’article “Manque d’hygiène – principale raison des réclamations“).En…

Le manque d’hygiène – principale cause de réclamation

Hygiène, Hygiène du personnel, L’hygiène des produits, Nouvelles
Une mauvaise hygiène dans les entreprises et des lacunes dans la gestion de l’hygiène sont toujours la raison principale des contestations par le contrôle officiel des denrées alimentaires. Souvent, ces problèmes d’exploitation entraînent une dégradation de la qualité microbiologique des aliments. Ainsi, les cas de germes pathogènes dans les aliments se multiplient, allant jusqu’à l’altération…

Introduction et formation du nouveau personnel

Hygiène, Hygiène du personnel, Nouvelles
Le nouveau personnel doit être formé et introduit à leurs postes de travail en temps opportun avant de commencer à travailler dans les zones de cuisine.Au début, cela n’a pas d’importance si le personnel travaillera dans l’entreprise à long terme ou à court terme. Les employés permanents, tout comme les travailleurs saisonniers, doivent être formés…