Hygiène Archive

Listeria monocytogenes dans le secteur de la restauration : nouvelles exigences applicables depuis le 1er juillet 2026

31 août 2026

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’étiquetage des aliments, Loi denrées alimentaire, Microbiologie, Nouvelles

Depuis le 1er juillet 2026, des exigences plus strictes concernant Listeria monocytogenes s’appliquent dans l’UE pour certaines denrées alimentaires prêtes à être consommées. La Suisse a également intégré cette réglementation dans l’ordonnance sur l’hygiène du DFI (OHyg). Ce sujet concerne également les restaurants, les hôtels, les traiteurs et les établissements de restauration collective, notamment lorsque…

Atteindre correctement les températures à cœur – un risque souvent sous-estimé en restauration

18 décembre 2025

Alcomo App, Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Microbiologie, Nouvelles

Une cuisson insuffisante des aliments fait actuellement partie des non-conformités les plus fréquemment constatées lors des contrôles en restauration et en restauration collective. La volaille est particulièrement critique, car elle présente un risque élevé de micro-organismes pathogènes tels que Salmonella et Campylobacter. Exigences légales et professionnelles (CH & DE) Tant en Suisse (HyV, ordonnance sur l’hygiène) qu’en Allemagne (LMHV, règlement UE 852/2004), il est…

Hygiène alimentaire en EMS et maisons de retraite : responsabilité avec méthode

14 juillet 2025

Alcomo App, Assurance qualité, HACCP, Hygiène, Hygiène du personnel, Loi denrées alimentaire, Nouvelles

La restauration des personnes âgées dans les établissements médico-sociaux (EMS) et maisons de retraite n’est pas seulement une question de goût – elle constitue également un élément essentiel de la prévention en matière de santé. Chez les groupes vulnérables tels que les seniors, un manque de sécurité alimentaire peut avoir des conséquences graves, et une…

Frittieröl Acrylamid Dokumentation HACCP Pommes

Acrylamide dans la friture – ce à quoi vous devez faire attention

23 janvier 2025

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nourriture, Nouvelles

L’acrylamide est un composé chimique qui se forme lorsque des aliments contenant de l’amidon sont frits, cuits au four ou rôtis à des températures élevées (plus de 120 °C). Les frites, les chips, les pâtisseries ou le pain sont particulièrement concernés. L’acrylamide est soupçonnée d’être nocive pour la santé et potentiellement cancérigène. C’est pourquoi il…

Frittieröl Qualität Dokumentation HACCP Acrylamid Pommes

Qualité de l’huile de friture et documentation dans la restauration : amélioration grâce aux solutions numériques

23 janvier 2025

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles

Au cours de l’été 2023, l’Association des chimistes cantonaux de Suisse (ACCS) a mené une campagne nationale d’inspection afin de contrôler la qualité de l’huile de friture dans les entreprises alimentaires. Les résultats montrent clairement que des mesures doivent être prises dans de nombreuses entreprises – notamment en ce qui concerne la qualité de l’huile…

Automatische Temperaturaufzeichnung für HACCP-konforme Dokumentation mit Gateway und Sensoren

Enregistrement automatisé de la température dans les installations frigorifiques

29 novembre 2024

Alcomo App, Assurance qualité, Dernières Nouvelles, HACCP, Hygiène, Loi denrées alimentaire, Nouvelles

Enregistrement automatique de la température pour une documentation conforme à la norme HACCP avec passerelle et capteurs L’utilisation de la technologie pour faciliter le travail dans les cuisines de la restauration est depuis longtemps un fait indispensable, qu’il s’agisse de fours combinés, de cuiseurs sous vide ou de friteuses automatiques. Depuis que la documentation HACCP…

Traçabilité

8 septembre 2024

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’étiquetage des aliments, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles

Les entrepreneurs du secteur alimentaire doivent veiller à ce que les aliments qu’ils mettent sur le marché soient traçables. La traçabilité concerne l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, de la production à la vente en passant par la transformation. Les aliments doivent donc être étiquetés tout au long de leur durée de vie, que ce soit…

Gants jetables dans la transformation des aliments : une épée à double tranchant

17 août 2024

Hygiène, Hygiène du personnel, Nouvelles

Les gants à usage unique sont souvent obligatoires dans l’industrie alimentaire, mais leur sécurité et leur efficacité en matière d’hygiène sont controversées. Alors qu’ils sont indispensables dans les entreprises de transformation des aliments, leur utilité n’est pas toujours évidente dans le secteur de la restauration. Hygiène du personnel dans l’industrie alimentaire Les employés des entreprises…

Documents importants pour un contrôle d’hygiène réussi dans le secteur de la restauration

5 juillet 2024

Alcomo App, HACCP, Hygiène, Loi denrées alimentaire, Nouvelles

Lors d’un contrôle d’hygiène dans le secteur de la restauration, les inspecteurs de l’autorité examinent un grand nombre de documents afin de s’assurer que toutes les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire sont respectées. Cet article résume les principaux documents qui doivent être tenus à disposition pour garantir le bon déroulement de l’inspection. Tous les…

HACCP dans la gastronomie

27 mai 2024

Alcomo App, Assurance qualité, HACCP, Hygiène, Nouvelles

HACCP HACCP est l’abréviation de l’expression anglaise «Hazard Analysis and Critical Control Points» et signifie analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Selon le principe HACCP, les entreprises alimentaires définissent des points de contrôle critiques (PCC) le long de leurs processus internes. Un PCC est donc une étape du processus de fabrication d’un…

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