Mitarbeiterschulung im Bereich Lebensmittelsicherheit

Wie Sie ein effektives Schulungsprogramm entwickeln, umsetzen und dokumentieren Die Lebensmittelsicherheit hat für jeden Gastronomiebetrieb höchste Priorität. Jeder Gastronom möchte, dass die von Ihm servierten Speisen sicher für den Verzehr sind, zum Schutz der Gäste und Konsumenten und weil der Ruf Ihres Restaurants auf dem Spiel steht. Eine der wichtigsten Voraussetzungen um Lebensmittelsicherheit sicherzustellen ist die Schulung…

Häufige Fehler im Umgang mit Lebensmitteln

Eine schlechte Betriebshygiene, Fehler im Umgang mit Lebensmitteln und Mängel im Hygienemanagement sind immernoch eines der Hauptgründe für Beanstandungen durch die amtliche Lebensmittelüberwachung. Leider hat sich daran auch nach mehreren Jahren kaum etwas geändert (siehe Artikel «Mangelnde Hygiene – Hauptgrund für Beanstandungen»). Bei mangelhafter Hygiene leidet die Beschaffenheit der Lebensmittel und so können sich Fälle von Lebensmittelvergiftungen häufen. Die häufigsten Fehler im…
Händewaschen

Korrektes Händewaschen kann Pandemie reduzieren

In einer Studie die vom Risk Analysis veröffentlich wurde, haben Wissenschaftler untersucht wie oft und wie gut Menschen ihre Hände, in den 10 bedeutendsten Flughäfen der Welt, waschen.  Die Ergebnisse sind alarmierend: Nur 20 Prozent der Menschen in diesen Flughäfen hatten saubere Hände, das heisst sie hatten ihre Hände in der letzten Stunde 15 Sekunden lang mit…

Mangelnde Hygiene – Hauptgrund für Beanstandungen

Schlechte Betriebshygiene und Mängel im Hygienemanagement sind immer noch der Hauptgrund für Beanstandungen durch die amtliche Lebensmittelüberwachung. Häufig führen diese betrieblichen Probleme dazu, dass die mikrobiologische Beschaffenheit der Lebensmittel leidet. So häufen sich die Fälle von krankmachenden Keimen im Lebensmittel, bis hin zum Lebensmittelverderb und gravierenden Lücken in der Lebensmittelsicherheit. Dies kann für die Konsumenten mitunter schwerwiegende Folgen haben. Insbesondere ältere und…

Noroviren

Der Norovirus (“Norwalk Virus”) wurde nach seiner erstmaligen Entdeckung benannt, nachdem es 1968 in einer Schule in Norwalk, Ohio (USA)  zum Ausbruch einer Brechdurchfall-Epidemie kam. Im Labor wurde die Spezies des Virus aus den Stuhlproben schliesslich 1972 erstmals charakterisiert. Noroviren kommen weltweit überall vor. Sie sind Umwelteinflüssen gegenüber relativ resistent und können Temperaturunterschiede von -20…

Einarbeitung und Schulung von neuem Personal

Hygiene, News, Personalhygiene
Neues Personal muss rechtzeitig bevor es mit der Tätigkeit in Küchenbereichen anfängt, geschult und an den Arbeitsplätzen eingewiesen werden. Dabei spielt es zunächst keine Rolle ob das Personal langfristig oder kurzfristig im Betrieb tätig sein wird. Festangestellte Mitarbeiter müssen genauso wie Saisonkräfte vor Aufnahme der Tätigkeit im Betrieb geschult und eingewiesen werden. Dies gilt auch…

Eine Grippe verhindern – 10 wertvolle Tipps

Hygiene, News, Personalhygiene
Grippevirus vermeiden Es wird früher dunkel, es regnet und wird zunehmend kälter. Im Herbst häufen sich Krankheiten wie Erkältungen und Grippeinfekte. Wenn es im Hals kratzt, die Nase läuft, der Kopf dröhnt und die Augen tränen, dann kann es sein, dass eine Grippe im Anmarsch ist. 10 wertvolle Tipps um einer Grippe vorzubeugen: 1. Hände…

Elektrische Handtrockner oder Einweg-Papierhandtücher?

Hygiene, News, Personalhygiene
Elektrische Handtrockner oder Einweg-Papierhandtücher? Welche Methode zum Trocknen der Hände ist hygienisch sinnvoll? Elektrische Händetrockner sind scheinbar gar nicht so schlecht wie ihr Ruf. Zumindest stelle dies der ZVEI -Zentralverband Elektrotechnik- und Elektronikindustrie fest.     Die Unsicherheit, dass elektrische Gebläse-Händetrockner vermutlich Bakterien verbreiten können, sei unberechtigt. Eine unabhängige Studie der Mayo-Klinik in Rochester (USA) sei zu dem Ergebnis…
Hände waschen

Hände waschen, aber richtig!

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Es ist allseits bekannt, dass Hände waschen im Umgang mit Lebensmitteln eine wichtige Rolle spielt. Häufig werden Infektionskrankheiten über die Hände übertragen, da Bakterien und andere Krankheitserreger auf der Haut besonders gute Lebensbedingungen vorfinden. Hände sind immer und überall im Kontakt mit Gegenständen, anderen Personen und dem eigenen Körper, so beispielsweise beim Händeschütteln oder wenn man sich…

Hygiene: Wie häufig muss geschult werden?

Es ist durchaus bekannt, dass Küchenpersonal in Sachen Hygiene geschult werden muss. Doch wie häufig muss eine Schulung erfolgen, wie lange muss eine Schulung dauern und was muss eine derartige Hygieneschulung beinhalten? Diese und andere Fragen stellen sich die Verantwortlichen aus der Gastronomie immer wieder.   Hygieneschulungen In einer Hygieneschulung soll das Küchenpersonal im korrekten…