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Hygiene-Kontrolle

Wichtige Unterlagen für eine erfolgreiche Hygiene-Kontrolle in der Gastronomie

Alcomo App, HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, News
Bei einer Hygiene-Kontrolle in der Gastronomie prüfen Inspektoren der Behörde eine Vielzahl an Unterlagen, um sicherzustellen, dass alle Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsstandards eingehalten werden. Dieser Bericht fasst die wichtigsten Dokumente zusammen, die bereitgehalten werden sollten, um eine reibungslose Inspektion zu gewährleisten. Sämtliche Unterlagen können in der Alcomo HACCP App dokumentiert, aufgezeichnet, abgelegt und archiviert werden, sodass…
HACCP Dokumentation

HACCP in der Gastronomie

Alcomo App, HACCP, Hygiene, News, Qualitätssicherung
HACCP HACCP ist die Abkürzung für den englischen Begriff «Hazard Analysis and Critical Control Points» und bedeutet Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte oder Lenkungspunkte. Gemäss dem HACCP-Prinzip legen Lebensmittelbetriebe entlang ihrer internen Prozesse kritische Kontrollpunkte (CCPs) fest. Ein CCP ist demnach ein Schritt im Herstellungsprozess eines Lebensmittels, an dem eine Gefährdung der Gesundheit besteht, welche durch gezielte…
Schneidebrett Holz oder Plastik

Schneidebretter: Holz oder Plastik?

Gerätehygiene, HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung, Umfeldhygiene
Die Frage welches Material bei Schneidebrettern hygienischer ist, Holz oder Plastik, wird immer wieder diskutiert. Plastik kann man zwar bei sehr heissen Temperaturen in der Geschirrspülmaschine waschen, doch auch Holz wirkt laut einer Studie antibakteriell und ist damit eine gute und noch dazu natürliche Alternative. Vorgaben zur Hygiene Für Betriebe in der Lebensmittelbranche gelten strenge Richtlinien bezüglich…

HACCP-Temperaturen von Lebensmitteln im Überblick

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, News, Produkthygiene
Diese Übersicht soll als Leitfaden dienen. Gelistet sind die wichtigsten Temperaturen von Lebensmitteln die im Rahmen des HACCP-Konzeptes in der Gastronomie überwacht und gelenkt werden sollen. Effizient und einfach: Mit der Alcomo HACCP App dokumentieren Sie alle wesentlichen HACCP-Kontrollaufzeichnungen mit nur wenigen Klicks – von Wareneingang und Lagertemperaturüberwachung über Erhitzung und Schnellabkühlung bis hin zur…

Temperaturen bei Lagerung & Speisenausgabe

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, Mikrobiologie, News, Produkthygiene
Die Lagertemperatur spielt bei Lebensmitteln eine grosse Rolle. Zum einen sollen leicht verderbliche Lebensmittel frisch und qualitativ hochwertig bleiben und zum anderen sollen möglichst keine krankmachenden Keime wachsen. Bei niedrigen Temperaturen vermehren sich Mikroorganismen langsamer, sodass dadurch die Vermehrung von Bakterien und somit der Verderb verlangsamt wird. Grundsätzlich sollte die kritische Zone in der sich Bakterien besonders schnell vermehren…

Öffentliche Warnung: Listerien in Rohmilchweichkäse

Ernährung, HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Qualitätssicherung
Die Käserei Fleurette Arnaud Guichard Sàrl aus Rougemont hat bei einer betrieblichen Kontrolle Listerien in ihren Produkten gefunden. Daraufhin wurde ein Rückruf gestartet. Die betroffenen Produkte sind: Pavé de Rougemont 160g / Pavé de Rougemont Truffé 160g: Fine Food Pavé de Rougemont 160g / Fine Food Pavé de Rougemont Trüffel 160gmit den Verbrauchsdaten vom 17.11.2023…

Der Hygieneplan – korrekte Reinigung und Desinfektion

HACCP, Hygiene, News, Qualitätssicherung, Umfeldhygiene
Für einwandfreie Produkthygiene ist die Hygiene und Sauberkeit der Produktionsstätte Grundvoraussetzung. Mithilfe eines Hygieneplans kann die Reinigung und Desinfektion in der Produktion, aber auch in anderen Bereichen, wie dem Gästebereich oder der Sanitärräume organisiert und kontrolliert werden. Ein Hygieneplan ist nichts anderes als ein Reinigungs- und Desinfektionsplan. Es empfiehlt sich diesen in Form einer Tabelle…
Kakerlake

„Hygienefeind“ – Kakerlake: Schädlingsbekämpfung in der Gastronomie

Alcomo App, HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Umfeldhygiene
Kakerlaken, auch als Schaben bekannt, sind mehr als nur ein Ärgernis in der Küche. Sie sind als „Hygiene-Feind“ berüchtigt und können ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen. Hier ist, was Sie wissen müssen, um Ihr Restaurant oder Ihre Küche sicher zu halten. Warum sind Kakerlaken gefährlich? Kakerlaken tragen Krankheitserreger wie Salmonellen und Tuberkulose-Bakterien sowie Parasiten, die auf den…

Mitarbeiterschulung im Bereich Lebensmittelsicherheit

HACCP, Hygiene, News, Personalhygiene
Wie Sie ein effektives Schulungsprogramm entwickeln, umsetzen und dokumentieren Die Lebensmittelsicherheit hat für jeden Gastronomiebetrieb höchste Priorität. Jeder Gastronom möchte, dass die von Ihm servierten Speisen sicher für den Verzehr sind, zum Schutz der Gäste und Konsumenten und weil der Ruf Ihres Restaurants auf dem Spiel steht. Eine der wichtigsten Voraussetzungen um Lebensmittelsicherheit sicherzustellen ist die Schulung…

Häufige Fehler im Umgang mit Lebensmitteln

HACCP, Hygiene, News, Personalhygiene
Eine schlechte Betriebshygiene, Fehler im Umgang mit Lebensmitteln und Mängel im Hygienemanagement sind immernoch eines der Hauptgründe für Beanstandungen durch die amtliche Lebensmittelüberwachung. Leider hat sich daran auch nach mehreren Jahren kaum etwas geändert (siehe Artikel «Mangelnde Hygiene – Hauptgrund für Beanstandungen»). Bei mangelhafter Hygiene leidet die Beschaffenheit der Lebensmittel und so können sich Fälle von Lebensmittelvergiftungen häufen. Die häufigsten Fehler im…