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Spargel – Wissenswertes

Ernährung, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Spargelzeit ist für Liebhaber des feinen Gemüse die schönste Zeit im Jahr. Endlich gibt es wieder Spargel mit Kartoffeln an Sauce Hollandaise. Doch was gibt es noch Wissenswertes rund um das begehrte Gemüse. Frischetest Frischen Spargel erkennt man daran dass er leicht glänzt und die Köpfchen geschlossen sind. Die Schnittstellen sollten an den Rändern eingetrocknet sein und…

Risiko: Listerien im Lachs

Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Immer wieder fällt abgepackter Räucherlachs bei Analysen schlecht aus. Die Resulate sind oftmals besorgniserregend, da ein erheblicher Prozentsatz der untersuchten Räucherlachsprodukte immer wieder erhöhte Keimzahlen aufweist. Besonders kritisch wird es wenn es in der Produktion zu einer Verunreinigung mit Listeria monocytogenes kommt, denn das Bakterium kann sich auch bei Kühlschrank-Temperaturen weiter vermehren. Bei gesunden Menschen äussert sich eine…

Pestizide im Bier

Ernährung, Hygiene, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
In deutschem Bier wurden erbgutschädigende Herbizide entdeckt, etwa 300-mal so viel Glyphosat, wie in Trinkwasser erlaubt wäre. Dieses Jahr wird das deutsche Reinheitsgebot 500 Jahre alt. Eine Wissenschaftlerin aus München macht just in dem Jahr eine erschreckende Entdeckung.   Im Auftrag des Umweltinstituts München wurden 14 beliebte deutsche Biere auf Spuren des Totalherbizids Glyphosat untersucht. Die…

Fachkurs Qualitätsmanagement & Produktsicherheit

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Werden Sie zum Profi für Qualität und Produktsicherheit Die Berner Fachhochschule für Lebensmittelwissenschaften HAFL und die Schweizerische Vereinigung für Lebensmittelqualität SVLQ bieten ab diesem September eine Weiterbildung für Fachpersonen im Bereich Qualität und Produktsicherheit an. Der Kurs richtet sich insbesondere an Personen aus Kleinbetrieben der Branchen Lebensmittel, Gastronomie, Kosmetik, Futtermittel, die mit der Betreuung des…

Haltbarkeiten und Lagerzeiten

HACCP, Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Restaurantgäste werden immer anspruchsvoller und erwarten häufig eine grosse Auswahl an unterschiedlichen Speisen und Getränken. Je umfangreicher die Speisekarte im Restaurant, desto wahrscheinlicher ist es, dass eine gewisse Anzahl Speisen nicht frisch zubereitet werden, sondern bereits vorbereitet oder vorgekocht wurden. Dieser gängigen Methode in der Gastronomie ist nicht dagegen zu setzen, denn sie ist in vielen…

Vorgekochte Speisen – ein Hygienerisiko?

Ernährung, HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Gastronomiebetriebe werden regelmässig von kantonalen Behörden inspiziert. Während der Inspektion werden häufig Lebensmittelproben gezogen. Damit die Vorgehensweise risikobasiert ist, werden leicht verderbliche Lebensmittel, wie Feinkostsalate, vorgekochte Speisen und Desserts ins kantonale Labor geschickt. Das Amt für Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit des Kanton Graubünden hat im Jahr 2014 869 vorgekochte Speisen aus Gastronomiebetrieben im Labor untersucht. Gemäss Hygieneverordnung…

Thunfisch, kein Genuss aus der Dose

Ernährung, Hygiene, Mikrobiologie, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Enterobakterien können in eiweissreichen Lebensmitteln biogene Amine bilden. Nicht selten wird in Thunfisch-Konserven Histamin gefunden, es ist ein biogenes Amin, ein bakterielles Stoffwechselprodukt, welches zum Beispiel von Enterobacter aerogens bei Raumtemperaturen gebildet wird. Thunfisch aus der Dose ist normalerweise keimfrei. Wird eine Dose allerdings geöffnet und, wie in der Gastronomie üblich, in Gebinde umgefüllt, so kann…

Aroma – wann ist es natürlich und wann nicht?

Ernährung, Lebensmittelgesetz, News, Qualitätssicherung
Beim Essen nehmen wir täglich die unterschiedlichsten Aromen wahr. Chemische Verbindungen im Lebensmittel lassen uns das Aroma riechen und schmecken, wodurch es zu einem sensorischen Erlebnis wird. Im Gesetz wird „Aroma“ als ein Erzeugnis definiert, welches chemisch bestimmt werden kann und das sensorisch von jedem Menschen individuell wahrgenommen wird. Aus diesem Grund lässt sich auch,…

Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel

Lebensmittelkennzeichnung, News, Qualitätssicherung
Im Gesetz sind Kennzeichnungsvorschriften für Lebensmittel in der Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln, in der Zusatzstoffzulassungsverordnung, der Deklarationsverordnung, der Verordnung über Lebensmittel tierischer Herkunft etc. zu finden. Wichtig ist, dass die Angaben auf der Verpackung an geeigneter, gut sichtbarer Stelle, in gut lesbarer Schrift und mindestens in einer Amtssprache aufgeführt sind. An…

Legionellen

Gerätehygiene, Hygiene, Mikrobiologie, News, Qualitätssicherung, Umfeldhygiene
Legionellen sind stäbchenförmige Bakterien mit einer Länge von ca. 2 – 5µm und einem Durchmesser von 0,5-0,8µm. Sie kommen in verschiedenen Formen verbreitet in Oberflächengewässern und auch im Boden vor. Legionellen können sich sowohl im Süss-, wie auch im Salzwasser aufhalten und vermehren. In geringer Anzahl kommen Legionellen auch natürlicherweise im Grundwasser vor, weshalb man…