Hygiene Archive

Public warning: Salmonella in Alnatura ground tigernuts sold by Migros and Alnatura

31. January 2022

Media release from the Federal Food Safety and Veterinary Office (BLV) of January 31, 2022 Migros has informed the Zurich Cantonal Laboratory and the Federal Food Safety and Veterinary Office (BSV) that Salmonella has been detected in the Alnatura ground tigernuts. Since a health hazard cannot be ruled out, the BSV recommends not consuming the…

Bakterienschleuder – Küchenschwamm regelmäßig wechseln

15. November 2017

Hygiene, Microbiology, News

Haben Sie sich auch schon öfter gefragt, wie oft man eigentlich so einen Küchenschwamm wechseln sollte? Küchenschwämme sind sehr praktisch und hilfreich, doch auch schwierig zu reinigen und sauber zu halten. Forscher haben die Keimbelastung von gebrauchten Schwämmen untersucht und kamen zu einem unerfreulichen Ergebnis. So viele Bakterien wie im Darm Die Forscher fanden tatsächlich ganze…

EU Food Safety Almanac by German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) (www.bfr.bund.de)

13. November 2017

Foodstuffs Act, Hygiene, Microbiology, News, Nutrition, Product hygiene

EU Food Safety Almanac Logo (Front page of the PDF) German Version: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit.pdf English Version: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-englisch.pdf French Version: https://www.bfr.bund.de/cm/350/eu-almanach-lebensmittelsicherheit-franzoesisch.pdf

Weichkäse mit Hygieneproblemen

15. March 2017

HACCP, Hygiene, Microbiology, News, Nutrition, Product hygiene, Quality assurance

Das Konsumentenmagazin saldo liess Käse aus Rohmilch untersuchen und wurde dabei mehrmals fündig: Jedes 5. Produkt wies erhöhte Mengen an ungesunden Keimen auf. Rohmilchkäse wird, anders als bei den herkömmlichen Käsen, nur mit temperierter Milch hergestellt, die bei höchstens 40°C erwärmt wird. So überleben nicht nur die gewünschten Bakterien, sondern auch gesundheitsgefährdende Keime. Es wurden…

Nasskeim Pseudomonas aeruginosa

1. February 2017

Environmental hygiene, Equipment hygiene, Hygiene, Microbiology, News

Bei gesunden Menschen verursacht Pseudomonas aeruginosa selten eine Krankheit. Bei empfindlichen Personen kann sie Lungenentzündungen, Wundinfektionen und Sepsis hervorrufen. Besonders bei Personen mit vorliegender Lungenerkrankung kann der Erreger zu Komplikationen führen und eine chronische Infektion verursachen. Pseudomonas aeruginosa ist ein Nasskeim der ein feuchtes Klima bevorzugt. Er stellt geringe Ansprüche an seine Umgebung, weshalb der Erreger fast überall…

Careful deep-frying – “gild instead of char”

15. September 2016

HACCP, Hygiene, News, Product hygiene, Quality assurance

If deep-frying oils are used for too long, rarely changed, never filtered or even stored for too long, the fried food consumed from them can be dangerous to health. Spoiled frying oils are hazardous to health and have a reduced value. This means that restaurants, for example, that use this type of frying oil can…

Poor hygiene – the main reason for complaints

9. September 2015

Hygiene, News, Personnel hygiene, Product hygiene

Poor production hygiene and deficiencies in hygiene management are still the main reason for complaints by official food inspection authorities. These operational problems often lead to the deterioration of the microbiological quality of the food. The number of cases of pathogenic germs in food is increasing, including food spoilage and serious shortcomings in food safety.…

“The germs lurk everywhere”

9. July 2014

Hygiene, Microbiology, News

Keime lauern überall “What about hygiene in public places?” The Basler Zeitung has looked into this topic and came to interesting findings. Read the article by Daniela Poschmann, published on 25.06.2014 in the Basler Zeitung with an interview of our CEO. “Die Keime lauern überall” – article of the Basler Zeitung, published on 25.06.2014

Induction and training of new personnel

1. November 2013

Hygiene, News, Personnel hygiene

New staff must be trained and introduced to their workplaces in a timely manner before they begin working in kitchen areas. At first, it does not matter whether the staff will be working in the company long-term or short-term. Permanent employees must be trained and briefed before starting work in the company, just like seasonal…

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