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Étiquetage des allergènes Alcomo HACCP App

Étiquetage des allergènes 2025 – Obligations, risques et solutions pour la pratique

Alcomo App, Assurance qualité, HACCP, L’étiquetage des aliments, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
La communication fiable des informations sur les allergènes n’est pas seulement une obligation légale dans le secteur alimentaire, mais aussi une condition essentielle pour la protection des consommateurs et la confiance. En Suisse, en Allemagne et dans toute l’UE, des règles claires s’appliquent aujourd’hui, couvrant aussi bien les denrées alimentaires préemballées que les denrées non…
Hygiene HACCP in Altersheim

Hygiène alimentaire en EMS et maisons de retraite : responsabilité avec méthode

Alcomo App, Assurance qualité, HACCP, Hygiène, Hygiène du personnel, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
La restauration des personnes âgées dans les établissements médico-sociaux (EMS) et maisons de retraite n’est pas seulement une question de goût – elle constitue également un élément essentiel de la prévention en matière de santé. Chez les groupes vulnérables tels que les seniors, un manque de sécurité alimentaire peut avoir des conséquences graves, et une…
Speiseöl Lagerung

Stockage correct de l’huile alimentaire dans les ménages de table – recommandation du canton de Zurich

Assurance qualité, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Le laboratoire cantonal de Zurich a publié une recommandation importante concernant le stockage de l’huile alimentaire – en particulier l’huile d’olive – dans des récipients de table (17.05.2022). L’objectif est de préserver la qualité et le goût le plus longtemps possible. Ces recommandations sont particulièrement pertinentes pour les entreprises de restauration, mais peuvent également être…
Natives Olivenöl

Huile d’olive vierge – Qualité, étiquetage et ce qu’elle peut réellement contenir

Assurance qualité, L’étiquetage des aliments, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
L’huile d’olive vierge, souvent appelée “l’or liquide” de la Méditerranée, est aujourd’hui l’une des huiles les plus populaires. Mais que se cache-t-il derrière cette appellation, à quoi faut-il faire attention – et pourquoi est-elle si saine ? Que signifie “vierge” pour l’huile d’olive ? Le terme “vierge” (du latin “natural”) signifie que l’huile est obtenue…
Frittieröl Acrylamid Dokumentation HACCP Pommes

Acrylamide dans la friture – ce à quoi vous devez faire attention

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nourriture, Nouvelles
L’acrylamide est un composé chimique qui se forme lorsque des aliments contenant de l’amidon sont frits, cuits au four ou rôtis à des températures élevées (plus de 120 °C). Les frites, les chips, les pâtisseries ou le pain sont particulièrement concernés. L’acrylamide est soupçonnée d’être nocive pour la santé et potentiellement cancérigène. C’est pourquoi il…
Frittieröl Qualität Dokumentation HACCP Acrylamid Pommes

Qualité de l’huile de friture et documentation dans la restauration : amélioration grâce aux solutions numériques

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Au cours de l’été 2023, l’Association des chimistes cantonaux de Suisse (ACCS) a mené une campagne nationale d’inspection afin de contrôler la qualité de l’huile de friture dans les entreprises alimentaires. Les résultats montrent clairement que des mesures doivent être prises dans de nombreuses entreprises – notamment en ce qui concerne la qualité de l’huile…
Automatische Temperaturaufzeichnung für HACCP-konforme Dokumentation mit Gateway und Sensoren

Enregistrement automatisé de la température dans les installations frigorifiques

Alcomo App, Assurance qualité, Dernières Nouvelles, HACCP, Hygiène, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Enregistrement automatique de la température pour une documentation conforme à la norme HACCP avec passerelle et capteurs L’utilisation de la technologie pour faciliter le travail dans les cuisines de la restauration est depuis longtemps un fait indispensable, qu’il s’agisse de fours combinés, de cuiseurs sous vide ou de friteuses automatiques. Depuis que la documentation HACCP…
Rückverfolgbarkeit Traceability Traçabilité

Traçabilité

Assurance qualité, HACCP, Hygiène, L’étiquetage des aliments, L’hygiène des produits, Loi denrées alimentaire, Nouvelles
Les entrepreneurs du secteur alimentaire doivent veiller à ce que les aliments qu’ils mettent sur le marché soient traçables. La traçabilité concerne l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, de la production à la vente en passant par la transformation. Les aliments doivent donc être étiquetés tout au long de leur durée de vie, que ce soit…

Gants jetables dans la transformation des aliments : une épée à double tranchant

Hygiène, Hygiène du personnel, Nouvelles
Les gants à usage unique sont souvent obligatoires dans l’industrie alimentaire, mais leur sécurité et leur efficacité en matière d’hygiène sont controversées. Alors qu’ils sont indispensables dans les entreprises de transformation des aliments, leur utilité n’est pas toujours évidente dans le secteur de la restauration. Hygiène du personnel dans l’industrie alimentaire Les employés des entreprises…