Für einwandfreie Produkthygiene ist die Hygiene und Sauberkeit der Produktionsstätte Grundvoraussetzung.
Mithilfe eines Hygieneplans kann die Reinigung und Desinfektion in der Produktion, aber auch in anderen Bereichen, wie dem Gästebereich oder der Sanitärräume organisiert und kontrolliert werden.
Ein Hygieneplan ist nichts anderes als ein Reinigungs- und Desinfektionsplan. Es empfiehlt sich diesen in Form einer Tabelle in den jeweiligen Bereichen auszuhängen. So können die Arbeiten entsprechend überwacht und kontrolliert werden und alle Mitarbeiter haben eine Übersicht wann welche Bereiche zu reinigen und gegebenenfalls zu desinfizieren sind.
Reinigungsplan
In einen Reinigungsplan gehören mindestens folgende Informationen:
- Was muss gereinigt werden: Arbeitsflächen, Räume, Geräte oder Maschinen definieren die gereinigt werden sollen.
- Zu welchem Zeitpunkt, also wann soll gereinigt werden: Zum Beispiel täglich nach Arbeitsende oder kontinuierlich nach Gebrauch, wöchentlich oder gar monatlich. Es empfiehlt sich bei wöchentlichen Reinigungen einen genauen Tag in den Plan aufzunehmen, z.B. Mittwoch und bei monatlichen Reinigungen mindestens eine Woche zu definieren (z.B. erste Woche im Monat), damit die Reinigung entsprechend überprüft werden kann.
- Wie soll gereinigt werden: Die genaue Beschreibung des Reinigungsablaufs und ob eine Desinfektion enthalten ist. Zum Beispiel: a. Grobschmutz entfernen, b. Schaumreinigung, c. Nachspülen und gut trocknen, d. Sprühdesinfektion.
- Name des Reiniguns- und Desinfektionsmittels, sowie die notwendige Konzentration: z.B. Name des Desinfektionsmittels, Konzentration und die Einwirkzeit der entsprechenden Mittel.
- Durchführende Person bzw. Verantwortlichkeiten: Name und/oder Funktion der Person die für die Reinigung und Desinfektion zuständig ist, sowie der Person welche die Verantwortung für die korrekte Reinigung trägt. In vielen Fällen wird die abgeschlossene Reinigung und Desinfektion zusätzlich kontrolliert und abgenommen, sodass diese Person dann die Verantwortung übernimmt.
Zusätzlich zum Reinigungsplan empfiehlt es sich Kontrolllisten über die Reinigungsarbeiten zu führen.
So kann auch rückwirkend eine erfolgte Reinigung überprüft werden und die Gute Hygienepraxis (GHP) ist jederzeit in Form einer Dokumentation nachweisbar.
Um die Umsetzung und Dokumentation Ihres Reinigungsplans weiter zu vereinfachen, bietet unsere Alcomo HACCP App eine praktische Lösung: Sie können nicht nur Reinigungspläne effizient erstellen, sondern auch die Durchführung der Reinigungs- und Desinfektionsarbeiten unmittelbar dokumentieren. Sie behalten so stets den Überblick über die Hygienestandards in Ihrem Betrieb und stellen eine lückenlose Dokumentation sicher – bequem und einfach über Ihr Smartphone oder Tablet.
