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Bacillus cereus

HACCP, Microbiology, News
Bacillus cereus is an undemanding soil germ. It is motile, rod-shaped, facultatively anaerobic and can form spores under adverse conditions. In the form of spores, for example, the bacterium survives the cooking process, which is why it cannot be killed by pasteurization. Bacillus cereus, on the other hand, is sensitive to acids. It is a…
Eggs in egg box

Salmonella in chocolate from Barry Callebaut

HACCP, Hygiene, Latest News, Microbiology, News, Nutrition
Salmonella is mainly known in connection with raw eggs. But these bacteria can also be found in chocolate.Barry Callebaut had to halt chocolate production at its factory in Wieze, Belgium, after salmonella was detected in a batch produced on site on Monday. At the moment, further investigations are underway.At the beginning of April, a Ferrero…

Hohe Temperaturen machen Kühlgeräten zu schaffen

Equipment hygiene, HACCP, News, Quality assurance
Es ist Sommer und die Thermometer schnellen in die Höhe. Doch nicht für alle sind diese heissen Temperaturen eine Freude. Insbesondere für die Lebensmittelbetriebe ist es momentan eine grosse Herausforderung, denn den Kühlgeräten macht die Hitze zu schaffen. Sogar die Beanstandungszahlen bei den mikrobiologischen Untersuchungen der Speisen aus der Gastronomie steigen verstärkt an. “Viele Kühlgeräte…

DAS LEBENSMITTELGESETZ 2017 – Überblick über wichtige Neuerungen

Food labeling, Foodstuffs Act, HACCP, Microbiology, News, Quality assurance
Am 1. Mai 2017 hat das Schweizer Lebensmittelgesetz geändert.  Hauptgründe und -ziele der Revision waren die Anpassung an das EU-Recht, der Abbau bestehender Handelshemmnisse, der Abbau bürokratischer Hürden und die Förderung der Innovationskraft der Lebensmittelwirtschaft. Im Folgenden listen wir 11 Neuerungen kurz und knapp, teils mit Beispielen auf: 1. Wegfall von Grenz- und Toleranzwerten – Einführung des Höchstwertprinzip: Bedeutung: Es existiert…

Weichkäse mit Hygieneproblemen

HACCP, Hygiene, Microbiology, News, Nutrition, Product hygiene, Quality assurance
Das Konsumentenmagazin saldo liess Käse aus Rohmilch untersuchen und wurde dabei mehrmals fündig: Jedes 5. Produkt wies erhöhte Mengen an ungesunden Keimen auf. Rohmilchkäse wird, anders als bei den herkömmlichen Käsen, nur mit temperierter Milch hergestellt, die bei höchstens 40°C erwärmt wird. So überleben nicht nur die gewünschten Bakterien, sondern auch gesundheitsgefährdende Keime. Es wurden…