Une cuisson insuffisante des aliments fait actuellement partie des non-conformités les plus fréquemment constatées lors des contrôles en restauration et en restauration collective. La volaille est particulièrement critique, car elle présente un risque élevé de micro-organismes pathogènes tels que Salmonella et Campylobacter. Exigences légales et professionnelles (CH & DE) Tant en Suisse (HyV, ordonnance sur l’hygiène) qu’en Allemagne (LMHV, règlement UE 852/2004), il est…