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Speiseöl Lagerung

Richtiges Lagern von Speiseöl in Tischmenagen – Empfehlung des Kanton Zürich

Lebensmittelgesetz, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Das Kantonale Labor Zürich hat eine wichtige Empfehlung zur Lagerung von Speiseöl – insbesondere Olivenöl – in Tischmenagen veröffentlicht (17.05.2022). Ziel ist es, Qualität und Geschmack möglichst lange zu erhalten. Die Empfehlungen sind besonders für Gastronomiebetriebe relevant, lassen sich aber auch zu Hause anwenden:Wichtige Punkte:Temperatur: Idealerweise 12–18 °C. Öle sollten nur während des Service auf dem Tisch…
Natives Olivenöl

Natives Olivenöl – Qualität, Kennzeichnung und was wirklich drin sein darf

Lebensmittelgesetz, Lebensmittelkennzeichnung, News, Qualitätssicherung
Natives Olivenöl – oft als das „flüssige Gold“ des Mittelmeerraums bezeichnet – gehört heute zu den beliebtesten Speiseölen. Doch was steckt eigentlich hinter der Bezeichnung, worauf sollte man achten – und warum ist es so gesund? Was bedeutet „nativ“ bei Olivenöl? Der Begriff „nativ“ (lat. naturbelassen) bedeutet, dass das Öl ausschließlich mechanisch aus frischen Oliven…
Frittieröl Acrylamid Dokumentation HACCP Pommes

Acrylamid beim Frittieren – Worauf Sie achten sollten

Ernährung, HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen (über 120 °C) frittiert, gebacken oder gebraten werden. Besonders betroffen sind Pommes Frites, Chips, Gebäck oder Brot. Acrylamid steht im Verdacht, gesundheitsschädlich und möglicherweise krebserregend zu sein. Deshalb gibt es in der Schweiz und der EU klare Vorgaben zur Reduktion von Acrylamid…
Frittieröl Qualität Dokumentation HACCP Acrylamid Pommes

Frittierölqualität und Dokumentation in der Gastronomie: Verbesserung durch digitale Lösungen

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Im Sommer 2023 führte der Verband der Kantonsschemikerinnen und Kantonssche­miker der Schweiz (VKCS) eine nationale Inspektionskampagne durch, um die Frittierölqualität in Lebensmittelbetrieben zu überprüfen. Die Ergebnisse zeigen deutlichen Handlungsbedarf in vielen Betrieben – insbesondere in Bezug auf die Qualität des Frittieröls und die Dokumentation der Selbstkontrolle. Es ist unerlässlich, die Frittierölqualität zu dokumentieren, um zukünftige…
Weihnachtsdrink mit Zimt

Zimt – Ein vielseitiges Gewürz zur Adventszeit

Alcomo, Ernährung, Neuigkeiten, News
Liebe Alcomo News Leserinnen und Leser,die Adventszeit ist angebrochen, und damit auch die Zeit für warme Gewürze, die uns ein wohliges Gefühl von Gemütlichkeit vermitteln. Ein Gewürz, das in dieser Jahreszeit nicht fehlen darf, ist Zimt. Ob in Plätzchen, Glühwein oder der weihnachtlichen Dekoration – Zimt ist ein echter Klassiker. Doch was macht ihn so…
Automatische Temperaturaufzeichnung für HACCP-konforme Dokumentation mit Gateway und Sensoren

Automatisierte Aufzeichnung der Temperatur in Kühleinrichtungen

Alcomo App, HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, Neuigkeiten, News, Qualitätssicherung
Automatische Temperaturaufzeichnung für HACCP-konforme Dokumentation mit Gateway und SensorenDer Einsatz von Technik zur Erleichterung der Arbeit in den Gastronomieküchen ist längst ein unerlässlicher Fakt, sei es durch Kombidämpfer, Sous-vide-Garer oder automatischen Fritteusen.Seitdem die HACCP-Dokumentation über Handy und Tablet erledigt werden kann, wie mit der Alcomo HACCP App, gewinnt auch die automatische Temperaturaufzeichnung von Kühl- und Tiefkühleinrichtungen…
Rückverfolgbarkeit Traceability Traçabilité

Rückverfolgbarkeit

HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, Lebensmittelkennzeichnung, News, Produkthygiene, Qualitätssicherung
Lebensmittelunternehmer müssen sicherstellen, dass die Lebensmittel die sie in den Verkehr bringen rückverfolgbar sind. Die Rückverfolgbarkeit betrifft die gesamte Lieferkette von der Produktion, der Verarbeitung bis zum Verkauf.Lebensmittel müssen daher während der gesamten Lebensdauer gekennzeichnet sein, sei es mit einer Chargennummer oder einem anderen Identifikationsmerkmal das seine Rückverfolgung ermöglicht. Dies ist entscheidend um bei einem…

Einweghandschuhe in der Lebensmittelverarbeitung: Ein zweischneidiges Schwert

Hygiene, News, Personalhygiene
In der Lebensmittelindustrie sind Einweghandschuhe oft Pflicht, aber ihre Sicherheit und Hygieneeffizienz sind umstritten. Während sie in lebensmittelverarbeitenden Betrieben unerlässlich sind, ist ihr Nutzen in der Gastronomie nicht immer eindeutig.Personalhygiene in der LebensmittelindustrieMitarbeiter in lebensmittelverarbeitenden Betrieben müssen strenge Hygienestandards einhalten. Dazu gehören:Personalhygiene: Regelmäßiges Händewaschen und Desinfizieren. Arbeitskleidung: Geeignete Schutzkleidung ist Pflicht. Einweghandschuhe: Das Tragen von…
Hygiene-Kontrolle

Wichtige Unterlagen für eine erfolgreiche Hygiene-Kontrolle in der Gastronomie

Alcomo App, HACCP, Hygiene, Lebensmittelgesetz, News
Bei einer Hygiene-Kontrolle in der Gastronomie prüfen Inspektoren der Behörde eine Vielzahl an Unterlagen, um sicherzustellen, dass alle Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsstandards eingehalten werden. Dieser Bericht fasst die wichtigsten Dokumente zusammen, die bereitgehalten werden sollten, um eine reibungslose Inspektion zu gewährleisten. Sämtliche Unterlagen können in der Alcomo HACCP App dokumentiert, aufgezeichnet, abgelegt und archiviert werden, sodass…
HACCP Dokumentation

HACCP in der Gastronomie

Alcomo App, HACCP, Hygiene, News, Qualitätssicherung
HACCP HACCP ist die Abkürzung für den englischen Begriff «Hazard Analysis and Critical Control Points» und bedeutet Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte oder Lenkungspunkte. Gemäss dem HACCP-Prinzip legen Lebensmittelbetriebe entlang ihrer internen Prozesse kritische Kontrollpunkte (CCPs) fest. Ein CCP ist demnach ein Schritt im Herstellungsprozess eines Lebensmittels, an dem eine Gefährdung der Gesundheit besteht, welche durch gezielte…